El restaurante Maxim´s en LOS OJOS DEL BOSQUE

¡Es el diablo quién empuña

los hilos que nos mueven!

         Charles Baudelaire

¿En qué momento decidí escribir mis memorias? ¿Qué me impulsó, te preguntarás? La pena por lo que pudo ser y no fue; la necesidad de justificar mis actos, hijos de una juventud desenfrenada, impetuosa, que me condujeron al abismo…

                                                                       LOS OJOS DEL BOSQUE, pp, 559

  

Así comienza la narración de Julián Olabide sobre su estancia en París.

En un apéndice al final de la novela LOS OJOS DEL BOSQUE, él mismo narra los acontecimientos trágicos que le obligaron a alejarse para siempre de su familia y de su hacienda. 

Corre el año 1934.  

Jean Paul Belmondo en "El affaire Stavisky"

París es un hervidero. La ciudad se mueve entre los escándalos económicos, como el Affaire Satvisky (a quien se acusa de haber puesto en circulación bonos, por valor de millones de francos), las revueltas de los trabajadores, lanzando pasquines estalinistas para concienciar al ciudadano de su grave situación laboral, la preocupación por la expansión del totalitarismo en Europa, y los cientos de artistas e intelectuales de todas las nacionalidades que ven en la Ciudad de la Luz su lugar de inspiración.

El actor Yon González

 Julián Olabide se pasea por este Paris con total despreocupación. Atento solo a sus deseos y a su bienestar: noches de cabaret, partidas de cartas, sexo en los lupanares más famosos, y… cenas en Maxim´s, el restaurante de moda.

Es ahí, en Maxim´s, el restaurante de moda, donde Julián vuelve a encontrarse con la mujer que cambiará su vida: "Ninguna como ella, una flor lujuriosa, espléndida en su madurez". 

¿Me esperaba? ¿De nuevo la intervención de Fortuna? ¿De Venus tal vez?

Estas son las preguntas que bullen en mi pensamiento.

Nos hemos encontrado a la salida de Maxim´s donde yo he sido invitado por mi buen amigo Sebastián Le Vau, al que todos fían porque está a punto de recibir la herencia de su abuelo. No hay nada como ponerse en las manos del genial maître Albert Blazer.

                                                                                   LOS OJOS DEL BOSQUE, pp, 563

Maxim´s nació a partir de un pequeño bistrot en la rue Royale, la calle más chic. Fue fundado en 1893 por Maxime Gaillard, un mozo de café.

La ruina de Gaillard le llevó a buscar dos socios, el cocinero Chauveau, y el maître Eugéne Cornuche. Fue este último quien le dio el aspecto actual. Aprovechando la Exposición Internacional de Paris 1900, mandó decorar el local según los criterios del Art Nouveau, dotándole de la suficiente elegancia y distinción como para atraer a los ricos más ricos de todos los países. 

A partir de entonces, cualquier caballero que quisiera debutar en la sociedad parisina, debía pasar previamente por Maxim´s.

Por supuesto, sin esposa ni acompañante femenina. Porque Maxim´s no solo era un delicioso restaurante, sino también puro espectáculo, con voluptuosas cocottes envueltas en sedas, adornadas con valiosas joyas, atentas  a las necesidades de los clientes. 

Allí actuaba una gallega, Carolina Otero, La bella Otero. Solía aparecer tan cargada de pedrería, producto de los regalos costosísimos de sus admiradores, que las malas lenguas decían que tenía que apoyarse en las mesas para poder sostener el peso.

Maxim´s era centro de los despilfarradores, de los recién llegados a la capital, de los hastiados de la vida… Todos encontraban allí una gastronomía deliciosa con la que saciar el apetito, y mujeres hermosas y dispuestas con las que también saciar otros apetitos.

Cuentan que Hugo, el primer camarero, llevaba un registro de las distintas liasons de las damas, para controlar su disponibilidad. Hacía anotaciones en una libretita negra: RAF (tien à faire: no hay nada que hacer), o lo opuesto AF ( à faire), TLM (tour le moment, que desaconsejaba cualquier enlace permanente…

La guerra de 1914, destruyó ese mundo de dinero, excesos y lujuria. Maxim´s entonces se convirtió en sede de los oficiales de aviación que pasaban por sus mesas buscando un momento de solaz antes de la batalla.

En 1934, época en que Julián Olabide visita Maxim´s el lugar ha sufrido cambios radicales.

Dos años antes, en 1932, Octave Vaudable (1871- 1942) compró la mayor parte de las acciones de Maxim´s. A partir de este momento, se inicia su segunda época de esplendor. Entra a trabajar un nuevo maître, Albert Blazer, del que se decía que era  “maître d'hôtel des princes et prince des maîtres d'hôtel", (maître d'hôtel de los príncipes, y príncipe de los maîtres d´hôtel”). Es él quien aporta ideas nuevas para renovar el local y darle un aspecto diferente, en el que la distinción y el buen gusto eran las claves. Desaparecen las cocottes y los excesos.

Le sole Albert: lenguado relleno, empanado
 y cocinado con vermouth

Blazer realiza verdaderas joyas culinarias, algunas de las cuales llevan su nombre, como Le sole Albert (lenguado Albert) y crea una selecta cava…

Moda años 30. Fiesta. Coco Chanel

Ante ella se me pasan de golpe los efectos del Châteneuf-du-Pape, el excelente Ródano con el que hemos acompañado la cena. Mi vista se detiene un instante en la piel lechosa de su escote, orlada por el vestid rojo borgoñón. La ayudo con el abrigo. A la última moda, de terciopelo negro, con amplio escote de pedrería.

                                                                    LOS OJOS DEL BOSQUE, pp, 563

Quiere servir en el comedor a los hombres con sus esposas, o con sus discretas amigas. Quiere ver en su interior famosos del espectáculo, como Greta Garbo o Marlene Diètrich, a los ricos y distinguidos. Y quiere música para amenizar la comida.

Entre 1933-1934, anima la orquesta de Ben Horris.

En 1981 la familia Vaudable vende Maxim´s a Pierre Cardin.errea